手做蛋糕的部落格

說起烤蛋糕，做的比較多還是分蛋打發的戚風蛋糕，或者全蛋打發的海綿蛋糕；這兩者比起來，雖然說戚風蛋糕更加柔軟，但我還是更喜歡做海綿蛋糕，因為感覺更省事兒啊！

不用分離蛋清蛋白，更重要的是不用洗那麼多碗！（羞，捂臉~）

其實在幾個月前，豆媽是有分享過一款海綿蛋糕做法的，收到朋友留言或私信問，為啥我的蛋糕烤幹啦？到底怎麼才算打發好啦？怎麼面粉一拌就減半啦？可以不用牛奶嗎？……

所以在這篇文章裡，針對這些問題，豆媽都用圖片做瞭很好的註解。

而在配方上也做瞭一些調整，蛋糕整體增加瞭水份，所以擔心蛋糕烤幹的朋友，可以放寬心瞭~

這款蛋糕三個孩子都是很喜歡的，經常被點名，因此豆媽一周要做兩到三次，給他們當早餐或者零食吃。也因為做的次數多，所以包括糖、面粉、油的用量，多加點兒或者少加點兒，會有什麼改變？都有嘗試過。

做好的蛋糕整體口感紮實，但是柔軟，切面就如同海綿一樣，孔洞細膩。有些像我們小時候吃到的老蛋糕。

海綿蛋糕

【準備食材】：

雞蛋6個、低筋面粉180g-190g、白糖100g

清水60g、玉米油60g

註：

1、關於面粉的用量：如果想多放點兒面粉，180g-190g效果都不錯，最多不可以超過200g，否則口感會太實瞭，沒有蓬松感。

2、關於白糖：100g我覺得剛剛好，不建議再少，否則不利於全蛋打發；喜歡甜點兒的可加多20g。

3、清水可用同等量的牛奶代替！

4、本配方適合於8寸圓模，6寸模具所有份量減半。

【準備工作】：

1、將模具四周圍上一層油紙，底部也要墊上一層哦，要不然不好脫模的哦；

2、燒一盆熱水，40度左右，也就是手指放進去有些燙手，但又可以承受的程度。

【正式開始制作】：

1、將6個雞蛋全部打入盆中，一次性倒入所有的白糖，用打蛋器攪拌均勻；

打蛋器這個時候不需要打開，要不然白糖會四處飛濺~

2、將蛋液盆坐入熱水盆中，開始打發

保持高速打發狀態，隨時打發時間的延長，蛋液會變得越來越蓬松，顏色也會變得越來越淺；

打發至差不多發白的狀態，可改為1-3檔打發，直至打發完成。

打發好的蛋糊，提起打蛋器，蛋液滴落緩慢，並且在上面滴落的形狀是不會消失的。

3、將低筋面粉分三次篩入蛋糊中；

每次用翻拌+切拌的手法拌至看不到面粉後，再加下一次；

（不用等到拌得特別均勻，但一定要分三次加，而且看不到面粉後再加）

拌成面糊；

4、將玉米油與清水混合均勻後；

分兩次加入上步做好的面糊中，每次也是同樣的用翻拌的手法，拌好後再加下一次；

兩次拌完後蛋糕糊就完成瞭，質地還是非常細膩的哦~

5、將做好的蛋糕糊從離模具20厘米左右高的地方，緩緩的倒入模具中；

（高一些的地方倒蛋糕糊，可以消除大氣泡）

再輕震幾次，震出氣泡。

6、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，150度，烤40分鐘左右即可。

每個人烤箱的溫度有一定差異，所以烤到最後要註意觀察表面上色情況；可以多烤兩分鐘，比下圖的顏色再稍微深一點兒，對口感影響不大，但註意不要烤過瞭。

烤好的蛋糕是非常好用的裱花蛋糕胚。

豆媽上次給女兒做的雙層蛋糕，底層蛋糕胚用的就是這個配方，不用擔心壓變形，效果很好的哦。

不裱花的話，直接切成小塊就可以享用啦！

口感紮實卻又很細膩，含水量充足，不會噎~

提前晚上做好，用保鮮膜蓋起來，第二天可以直接當早餐啦！

也可以在忙裡偷閑的下午，安靜的吃上一塊蛋糕，沏上一杯綠茶，一整天的疲憊便就此煙消雲散……

聲明：文章出自【手做蛋糕 博客】轉載請註明出處！