這款蛋糕食譜要收藏，六個雞蛋二兩面，不用油少放糖，輕輕松松做出香甜柔軟的大蛋糕！


前幾天做瞭一款煉乳葡萄幹面包，味道很受傢人歡迎，正好做完面包以後，剩瞭一點煉乳，不想浪費，就用它來制作瞭一款煉乳戚風蛋糕。這個煉乳比牛奶濃一些，而且有甜味，正好可以代替普通戚風蛋糕裡的牛奶，也適當的減少瞭糖的用量。這個蛋糕的配方裡沒有油，因為我不喜歡蛋糕裡放太多油，這款蛋糕無油無水，制作出來的蛋糕口感綿軟，比普通純牛奶戚風蛋糕更香一些，全傢人都很喜歡吃。舒適的春天裡，切一塊自制蛋糕，來一杯蜜桃烏龍茶，感覺生活還是挺美好的！


我收到過不少留言，說自己做不好戚風蛋糕。其實制作戚風蛋糕並不是很高難度的事情，隻要你註意每一個步驟的細節，就都能制作出完美的戚風蛋糕。我已經盡量把食譜寫的詳細瞭，把我認為需要註意的細節寫出來瞭，但還是會有很多人不怎麼註意看步驟和細節。制作戚風蛋糕的液體可以變換多種多樣，除瞭牛奶以外，我用胡蘿卜汁、菠菜汁、橙汁、酸奶、豆漿、米糊等液體都曾制作過戚風蛋糕，味道都挺不錯的，隻要做的熟練瞭，自然就可以隨意的相互替代。這次用煉乳也是一樣的，如果沒有煉乳，也可以換成等量的純牛奶來制作這款戚風蛋糕。來看看我是怎麼做的吧！學會瞭它，就再也不用出去買外面的蛋糕嘍！


【煉乳戚風蛋糕】


【原料】：煉乳110g、金龍魚低筋小麥粉100g、冷藏的雞蛋6個（每個約50g）、白砂糖35g；

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周末，總是想做個烘焙的，不用趕時間，可以慢悠悠地做，慢悠悠地拍照片，然後慢悠悠地吃個下午茶，感覺人生很美好啊！好久沒做戚風蛋糕卷瞭，今天這個是最近突然流行起來的網紅，據說叫旋風蛋糕卷，花紋很別致，不過，我看著像個大眼睛，長睫毛，很有趣吧？這個蛋糕卷方子很柔軟，不用任何夾餡，就很好吃，因為加瞭可可粉，又富有巧克力的香味和特有的一絲絲苦甜，一定要去試試！

比起做圓模的蛋糕，我很喜歡做蛋糕卷。因為簡單，快手，烘烤隻要15分鐘就夠瞭，比圓模節約一半多時間，口感更濕潤、輕盈，不用裝飾，不用奶油夾餡，也非常好吃漂亮！知道今天這個花紋是怎麼弄出來的嗎？其實看步驟，真的太簡單瞭，用手指畫S形就行瞭，哈哈，很佩服第一個想出來的人，好有創意啊！

蛋糕卷要成功地卷起來，關鍵是柔軟，除瞭一個好方子以外，烤制的時間要根據自己傢的烤箱脾氣，高溫快烤，然後冷卻的時候上面蓋上油紙，這樣就能保持住蛋糕卷的水分，卷的時候不會裂。還有就是蛋白打發，隻要濕性打發，八九分發，也就是一個大彎鉤就行，打得太發，也容易裂，而圓模要打十分發，所以，蛋糕卷比圓模要簡單得多。

材料：雞蛋4個，油50克，牛奶50克，低粉50克，細砂糖60克，檸檬汁少許，可可粉10克，熱水20克工具：11寸金盤或28*28烤盤都可以做法：1.蛋黃蛋白分開。蛋黃，油，牛奶先攪拌均勻，然後篩入低粉。

2.攪拌成無幹粉的均勻的蛋黃糊，備用。

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今天是女兒生日，我給記錯瞭，以為是明天，所以就按照平時一樣去做事，誰知道下午孩子她爸回來時一進門就跟我說，今天是女兒生日，你沒準備生日蛋糕，我一聽愣瞭，說不是明天嗎？馬上去看日歷，一看果真是今天，真是個失敗的媽媽，連女兒的生日都給忘瞭。孩子她爸一聽我說忘瞭就直接說要不去外面買一個算瞭，我說不行，外面買的奶油都是植物奶油，給孩子吃不好。我還是自己做吧！


邊說邊趕緊的做起瞭蛋糕，先把蛋糕坯做好瞭，就開始準備裱花瞭，還好傢裡都準備好裝飾的材料，這次給女兒打算做一個皇冠蛋糕，因女兒之前看到時特別喜歡，老說我為什麼沒有皇冠呢，你們不是老叫我小公主嗎？所以借著這次她生日做瞭這款蛋糕圓瞭她的公主夢，好吃又好看，做法簡單。不用什麼復雜的裱花，就連手殘黨也能輕松搞定。


皇冠蛋糕


所需材料：雞蛋5個，低筋面粉80克，玉米油40克，牛奶50克，白糖30克（放入蛋黃中），白糖60克（放入蛋清中），檸檬汁幾滴，食用色素（3種）各幾滴，淡奶油600克，白糖（加入淡奶油中）50克，紅絲絨液幾滴，皇冠1個，彩色糖珠適量，蛋白糖1粒


制作方法：1、將蛋黃和蛋清分別分離在兩個無水無油的盆中，蛋黃中加入玉米油、牛奶、白糖攪拌均勻，再篩入低筋面粉，分兩次篩入，每次篩入都有拌勻才篩入下一次

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1碗面粉3個雞蛋，在傢輕松做蛋糕，零添加零失敗，比蒸饅頭還簡單


相信各位小夥伴們，特別是喜歡吃甜食的小夥伴們一定會中意一款美食，那就是甜食中的重量級角色—我們的蛋糕。蛋糕作為深受廣大群眾喜歡的美食，要是讓我們自己制作，很多人也許就會覺得那是可望不可及的事情。


很多人都以為做蛋糕很難，今天就手把手教大傢做出連手殘黨都可以輕松搞定的美味蛋糕，讓制作蛋糕不再是渴望不可及的事情。1碗面粉3個雞蛋，在傢輕松做蛋糕，比蒸饅頭還簡單，比買的還好吃，喜歡甜食的小夥伴花上2分鐘學習一下吧，以後想吃就不用買啦


首先來看看需要的材料：面粉90g 雞蛋3個 白糖30g 熟油或者黃油35g、蜂蜜小勺


然後我們來看看具體的操作步驟：

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紙杯蛋糕，英文名稱cup cake，泛指使用紙杯當作模具的小蛋糕。與普通蛋糕相比，紙杯蛋糕的特點是體積小巧，可以使用各種圖案精美的紙杯，而且制作成功率更高。如果要裝飾紙杯蛋糕，可以使用打發淡奶油或者果醬進行塗抹裱花，其顏值也不輸於那些大型裱花蛋糕。


通常來說，紙杯蛋糕會使用戚風蛋糕面糊或者海綿蛋糕面糊來制作，它與另一款小巧玲瓏的瑪芬蛋糕是有區別的，因為瑪芬蛋糕使用的是黃油蛋糕面糊，這使得它們在外觀與口感上都會有差異。


由於紙杯蛋糕采用的紙模體積較小，面糊受熱效率高，也不會出現大面積塌陷，因此基本上不會失敗。本教程使用的是海綿蛋糕面糊，它比戚風蛋糕面糊更不容易塌陷，口感也相對紮實一些。另外海綿蛋糕承重能力強，可以讓你盡情地用奶油水果來裝飾外表。


海綿蛋糕有全蛋打發和分蛋打發兩種做法，全蛋打發需要的時間長一些，打發程度也相對較低；而分蛋打發是將蛋白與蛋黃分離，分別進行打發，操作步驟會多一些。總的來說這兩種方法差別不大，在本次教程中我使用的是全蛋打發來制作。


在原料上，海綿紙杯蛋糕與普通海綿蛋糕基本一樣（這是我的另一款8寸海綿蛋糕教程零失敗的經典海綿蛋糕）。制作這款蛋糕的關鍵就是控制好雞蛋、面粉、砂糖這三者之間的比例，一般接近於2：1：1，不過我會使用占雞蛋總重量（去殼）60%的面粉與細砂糖。細砂糖能使雞蛋產生的氣泡更加穩定，這樣在攪拌的時候不容易消泡。無論如何，你都不應該過度減少細砂糖添加量，否則必然會導致大面積消泡，烘烤出來的成品體積小和組織粗糙。

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紅豆蛋糕


材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克


　　作法：


　　1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻


　　2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻

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初入烘焙開始學習的第一款蛋糕就瑪芬蛋糕，入門前聽烘焙高手都說這是一款最簡單、易學、易做的小蛋糕，隻要按照方子零基礎新手都能百分百成功，試驗之後發現確實像烘焙高手們所講的，第一次用烤箱做這蛋糕就非常成功，不管是從口感還是賣相上都得到傢人的一致高度評價，立馬給瞭我很大的信心，自此之後就正式開始瞭我的烘焙之旅，一晃差不多玩烘焙有6年瞭，6年多的時間裡除剛接觸時做經常做瑪芬蛋糕之後平時都很少再做。不常做不是因為這款蛋糕不好吃，而是個人覺得它的熱量偏高，平時不敢多吃高熱量的食物因此不敢常做。


前兩天約朋友們一起聚餐，大傢都知道我擅長美食，孩子們也都特別喜歡吃我做的各種糕點等等，聚會當天就抽空烤點蛋糕卷和小紙杯蛋糕帶過去給他們嘗嘗，到酒店後孩子們就搶著吃這款巧克力豆瑪芬蛋糕，聚完結束後小朋友還在傢裡到處找看是否有單獨給他留幾個，告訴他烤好的全部帶走瞭，傢裡一個都不剩，想吃就隻能等下次媽媽有空的時候再做，然後就以非常失望的表情看著我，哈哈。


參考分量：15個


烘烤時間：25分鐘


烘烤溫度：180度

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現在咱老百姓的廚房裡，烤箱、面包機、廚師機這些，已經是很常見的小傢電瞭，近幾年也掀起一股烘焙風，熱愛玩烘焙的人越來越多。那是因為隨著生活水平的提高，對飲食的要求已不僅局限於吃飽，對品質的要求也越來越高，而這些香甜美味的蛋糕、面包、餅幹等食品，外面烘焙店的添加劑、防腐劑等總是不讓人那麼放心，自己動手不但更健康，也添加瞭很多意想不到的樂趣。

我們傢也是經常烤制各種面包做早餐，而蛋糕一般都是下午茶瞭，尤其喜歡的就是這款原味費南雪，真是讓人又愛又恨的一款蛋糕，熬煮過的焦香黃油和杏仁粉的加入，使這款小蛋糕口感獨特，有著濃濃的杏仁味，濕潤有彈性，雖然熱量很高，但是既漂亮又美味好吃的根本停不下來啊。

這款蛋糕的名字費南雪也有著很好的寓意，英文為Financier，是金融傢，財政傢的意思。發明這個蛋糕的是19世紀末巴黎證券交易所附近的一傢點心房的師傅，為瞭吸引更多的人來消費，想到做這樣一款很像金條一樣的小點，取個好寓意。據說還真是吸引瞭很多財經人士的歡迎，因為那些忙碌的金融傢們，能很方便的享用這種快速吃完並不弄臟他們的西裝的小點心。從此，這個蛋糕就廣為流傳。

這款小蛋糕制作起來非常簡單，註意一些小細節，手殘黨也能輕松制作出來，下面來看看詳細步驟吧。

【原味費南雪】

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簡介

方子來自《水果蛋糕的美味秘訣》

用草莓果泥把鳳梨染成嬌嫩的粉紅色，輕輕堆疊在混合瞭草莓奶油慕斯和生草莓醬慕斯的夏洛特蛋糕上，少女心瞬間爆表~

【【【以下材料分量可制作直徑為12cm的圓形蛋糕一個】】】

用料

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導語：最近用電飯鍋做蛋糕火瞭，手不用沾面，也不用發酵，蓬松香軟不硬

蛋糕、餅幹、冰淇淋等是我們在閑暇時刻喜歡吃的甜點，尤其是對於女孩子來說，在不開心的時候吃甜點，會讓你的煩惱瞬間煙消雲散，心裡都是甜甜的，而一般情況下我們吃甜點多數會選擇在蛋糕店買，方便又快捷，不過因為這段時間比較特殊，所以我們也不方便總是出門，而想吃蛋糕，傢裡又沒有烤箱的時候應該怎麼辦呢？其實我們完全可以試著做最近特別火的電飯鍋蒸蛋糕，其實我一開始總以為很難，但後來自己親手做過一次後才發現原來做法竟是如此簡單，手都不用沾面，也不用發酵的過程，輕松就能做出蓬松香軟不發硬的蛋糕，下面我們一起學習做法。

電飯鍋版蒸蛋糕的做法：

備用食材：低筋面粉200毫升，雞蛋4個，黃油適量，牛奶70毫升，白糖少許；

制作過程：第一步，首先將所有的食材都準備到位，一個無水無油的容器中，放入分離好的蛋清，然後在加上點白砂糖開始打發，用電動打發器特別方便，打至出現白泡泡的時候；

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葡萄幹瑪芬


用料:低筋面粉100克，細砂糖30克，鹽一小撮，泡打粉5ml，雞蛋20克，牛奶80克，植物油30克，葡萄幹10克


1.雞蛋打散，加入牛奶，植物油，面粉，泡打粉，鹽，糖，葡萄幹混合均勻


2.翻拌到所在材料全部濕潤即可，裝入模具中，8分滿


3.烤箱中層，上下火，200度，15分鐘

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傢人都不喜歡吃奶油蛋糕，所以往年我和孩子爸過生日時都沒有做蛋糕，隻有孩子生日的時候才做一次。今年的生日正好與聖誕節相隔很近，早早地孩子爸就開始張羅著說生日要好好慶祝一下，為瞭不辜負孩子爸的一番心意，就自己動做瞭款聖誕老爺爺的奶油蛋糕送給自己和傢人，祝願我們永遠相親相愛！也祝大傢聖誕節快樂！

參考分量：8寸

烘焙時間：55分鐘

烘烤溫度：150度

準備食材：

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