手做蛋糕的部落格

簡介

方子來自《水果蛋糕的美味秘訣》

用草莓果泥把鳳梨染成嬌嫩的粉紅色，輕輕堆疊在混合瞭草莓奶油慕斯和生草莓醬慕斯的夏洛特蛋糕上，少女心瞬間爆表~

【【【以下材料分量可制作直徑為12cm的圓形蛋糕一個】】】

用料

愛莉蛋糕的做法

1. 準備工作：

   1、提前把草莓洗凈去蒂，瀝幹水分，用食物料理機打成草莓泥備用

   2、80g淡奶油用電動打蛋器高速打發至八分，送入冰箱冷藏備用

   3、取一張油紙，在油紙的背面畫一個直徑為12cm的圓形和一排長37cm，寬和模具高度相等的長方形

2. 制作粉紅鳳梨：把5片罐頭鳳梨取出，稍稍瀝幹糖水後把每片都切成六等分，加入60g草莓泥拌勻，靜置2小時備用，期間不時攪拌一下，讓鳳梨片著色均勻

3. 制作手指蛋糕：

   1、2個雞蛋的蛋黃、蛋白分開，分別放在幹凈、無油無水的攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至顏色雪白的慕斯狀，分兩次加入60g細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡，即提起打蛋頭，帶起的蛋白霜能形成尖銳的直角

   2、加入2個蛋黃，拆掉一個打蛋頭，使用剩下的一個打蛋頭低速攪拌均勻，有少許蛋白沒能和蛋黃混合也不要緊

   3、篩入60g低筋面粉，用刮刀大幅度的擦底翻拌均勻至無幹粉即可

   4、把面糊裝入裱花袋中，在尖端剪開7mm左右的開口，在鋪好油紙的烤盤上依照畫好的形狀擠好（如圖），篩上大量的糖粉後送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤9分鐘左右取出，放涼後填入活底模具中備用

4. 制作草莓奶油慕斯：

   1、140g草莓泥和14g檸檬汁、30g細砂糖混合，攪拌均勻

   2、6g吉利丁和30g冷水混合，用微波爐叮20秒左右直至吉利丁完全融化

   3、取一大匙砂糖檸檬汁草莓泥的混合物，加入吉利丁溶液中並迅速攪拌均勻，再倒回到剩餘的砂糖檸檬汁草莓泥中，攪拌均勻，送入冰箱冷藏15分鐘左右，取出後加入80g打發的淡奶油，攪拌均勻

   4、把制作好的草莓奶油慕斯糊倒入模具中，至手指餅幹一半的高度，送入冰箱冷藏半小時後取出，用勺子在慕斯表面整形出一個淺坑，繼續冷藏備用，剩餘的慕斯糊也要送入冰箱冷藏備用

5. 制作生草莓醬慕斯：

   1、90g草莓泥和15g細砂糖、15g檸檬汁混合並攪拌均勻

   2、3g吉利丁粉和15g冷水混合，送入微波爐叮20秒左右，直至吉利丁完全融化

   3、取一大匙砂糖檸檬汁草莓泥的混合物，加入吉利丁溶液中並迅速攪拌均勻，再倒回到剩餘的砂糖檸檬汁草莓泥中，攪拌均勻並送入冰箱冷藏15分鐘左右，取出後再次攪拌均勻，輕輕倒在上一步驟的上方

   4、把上一步驟剩餘的草莓奶油慕斯糊倒在最上方，送入冰箱冷藏2小時以上直至完全凝固，取出脫模

6. 裝飾：把粉紅鳳梨片裝飾在最上方，放上切開的草莓即可

愛莉蛋糕的答疑

• 用吉利丁片行不行？同等吉利丁片需要多少？？ 櫻o鳶音2014-11-24

參照這個菜譜，大傢做出 2個作品

• 13小時前

  #士多啤梨樂園SE02# 切開長這樣！看不到內容的必須切開驗...

  奶油櫻桃

• 13小時前

  #士多啤梨樂園SE02#剛買瞭這本書之後覺得裡面的甜點好復雜...

  奶油櫻桃

   

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