手做蛋糕的部落格

 

清水蛋糕
前兩天，大清早我想著要去親戚傢拜年，我準備瞭日常拜年的禮品，我要給親戚朋友每一傢都送一個我做的蛋糕，做好包裝好在朋友圈曬圖，朋友們給我留言，能否分享一下蛋糕方子，怎樣能做到不回縮不凹陷。實際上我用4個雞蛋就能做1個7寸戚風蛋糕，我想著要送親戚朋友，我用瞭3倍的分量，一次就做瞭2個7寸戚風蛋糕和7個杯子蛋糕。

 

我覺得做戚風蛋糕配方選擇很重要，在配方裡油和液體的比例要控制好，液體過多會容易造成凹陷。傢庭做戚風蛋糕不用添加劑，蛋糕是否如雲朵般柔軟就靠蛋白的爆發力，蛋白要用無水無油的容器盛著，要把蛋白打發到硬性發泡，蛋白打發到位，穩定性好，在拌蛋糕糊時要註意手法，不要消泡。做戚風蛋糕要用低筋面粉，低筋面粉的蛋白質含量在9.5%以下，筋度比較弱，低筋面粉就是用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕，如果自己沒有把握可以選擇袋子寫著糕點粉的小麥粉，袋子有寫著適合做蛋糕，這樣可以避免買錯面粉。

 

說到戚風蛋糕回縮有可能烘烤的時間不足，要把蛋糕完全烤熟。或許有的朋友看到蛋糕表面顏色已經上色瞭，認為蛋糕已經烤熟瞭，實際上有的烤箱溫度比較高，表面上色很快，實際蛋糕內部還沒有烤熟，那麼可以采取降溫度的辦法，把溫度調低延長烘烤時間，這裡要註意做戚風蛋糕不能打開烤箱門蓋錫紙。因為在烘烤的過程中打開烤箱門，烤箱溫度下降太多，蛋糕會回縮。戚風蛋糕回縮也可能烘烤的時間過長，導致蛋糕的液體流失過多，這也是戚風蛋糕回縮的原因。戚風蛋糕烘烤好以後要倒扣放涼，因為戚風蛋糕的液體量相對比較多，烘烤好以後倒扣可以避免蛋糕下面的組織被壓垮，導致回縮。這裡強調一下戚風蛋糕稍微回縮屬於正常的情形。

 

昨天我又做瞭2個戚風蛋糕和幾個杯子蛋糕，2個大的戚風蛋糕簡單包裝一下又可以送親戚朋友瞭，杯子蛋糕送給小朋友吃，小朋友可喜歡瞭。昨天做蛋糕的過程拍瞭一下，我覺得這個方子比較好，做出來的蛋糕很香又很柔軟。
【材料】蛋白 9個，白砂糖 150克，檸檬汁 少許，
蛋黃 9個，全蛋 3個，玉米油 120克，低筋面粉 150克。
【做法】
1 把9個雞蛋分離出蛋白和蛋黃，盛放蛋白的容易要無油無水。

 

2 分離出來的蛋白。

 

3 蛋黃和3個雞蛋的雞蛋放在另一個容器。

 

4 擠出新鮮的檸檬汁放入蛋白，檸檬汁可以起到去腥的作用，還有助於蛋白穩定。

 

5 我用廚師機打發蛋白，我把130克白砂糖全部加入到蛋白中，如果用電動打蛋器把砂糖分3次加入到蛋白中，每次砂糖都要打發融化瞭。

 

6 我用廚師機把蛋白打發到硬性發泡，打發好的蛋白細膩有光澤。

 

7 蛋黃和全蛋液加入20克白砂糖攪拌。

 

8 加入120克玉米油，做蛋糕用色拉油比較好，沒有色拉油可以用玉米油代替，把玉米油和蛋黃拌勻。

 

9 篩入150克低筋面粉，低筋面粉容易結塊，篩一下再加入蛋黃糊比較好。

 

10拌勻的蛋黃糊。

 

11 加入三分之一蛋白霜，用切拌的方法把蛋白霜和蛋黃糊拌勻。

 

12 當還有三分之一蛋白霜時，把蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜，要用切拌的手法拌勻，拌勻的蛋糕糊在30分鐘之內烘烤。

 

13 把蛋糕糊倒入2個7寸戚風蛋糕模和7個杯子蛋糕模，倒入蛋糕糊以後，每一個模具用力震一下，防止有空洞。

 

14 把蛋糕糊放在烤箱中下層，用空氣烤功能鍵，160度烘烤45分鐘，如果沒有空氣烤功能鍵，可以用上下火160度烘烤，這裡要強調烘烤的時間和溫度要根據烤箱性能適當調整。

 

15 烤好出爐立刻倒扣，放涼再包裝一下。

 

春節期間，我做瞭8個這樣的蛋糕送親戚朋友，杯子蛋糕很受小朋友們受歡迎，我帶著我的蛋糕們出門拜訪親戚朋友，您喜歡收到這些蛋糕嗎？
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做法步驟

 

說起烤蛋糕，做的比較多還是分蛋打發的戚風蛋糕，或者全蛋打發的海綿蛋糕；這兩者比起來，雖然說戚風蛋糕更加柔軟，但我還是更喜歡做海綿蛋糕，因為感覺更省事兒啊！
不用分離蛋清蛋白，更重要的是不用洗那麼多碗！（羞，捂臉~）
其實在幾個月前，豆媽是有分享過一款海綿蛋糕做法的，收到朋友留言或私信問，為啥我的蛋糕烤幹啦？到底怎麼才算打發好啦？怎麼面粉一拌就減半啦？可以不用牛奶嗎？……
所以在這篇文章裡，針對這些問題，豆媽都用圖片做瞭很好的註解。
而在配方上也做瞭一些調整，蛋糕整體增加瞭水份，所以擔心蛋糕烤幹的朋友，可以放寬心瞭~

 

這款蛋糕三個孩子都是很喜歡的，經常被點名，因此豆媽一周要做兩到三次，給他們當早餐或者零食吃。也因為做的次數多，所以包括糖、面粉、油的用量，多加點兒或者少加點兒，會有什麼改變？都有嘗試過。
做好的蛋糕整體口感紮實，但是柔軟，切面就如同海綿一樣，孔洞細膩。有些像我們小時候吃到的老蛋糕。

 

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海綿蛋糕
【準備食材】：
雞蛋6個、低筋面粉180g-190g、白糖100g
清水60g、玉米油60g

註：

1、關於面粉的用量：如果想多放點兒面粉，180g-190g效果都不錯，最多不可以超過200g，否則口感會太實瞭，沒有蓬松感。

2、關於白糖：100g我覺得剛剛好，不建議再少，否則不利於全蛋打發；喜歡甜點兒的可加多20g。

3、清水可用同等量的牛奶代替！

4、本配方適合於8寸圓模，6寸模具所有份量減半。

 

【準備工作】：
1、將模具四周圍上一層油紙，底部也要墊上一層哦，要不然不好脫模的哦；
2、燒一盆熱水，40度左右，也就是手指放進去有些燙手，但又可以承受的程度。

 

【正式開始制作】：
1、將6個雞蛋全部打入盆中，一次性倒入所有的白糖，用打蛋器攪拌均勻；
打蛋器這個時候不需要打開，要不然白糖會四處飛濺~

 

2、將蛋液盆坐入熱水盆中，開始打發

 

保持高速打發狀態，隨時打發時間的延長，蛋液會變得越來越蓬松，顏色也會變得越來越淺；
打發至差不多發白的狀態，可改為1-3檔打發，直至打發完成。
打發好的蛋糊，提起打蛋器，蛋液滴落緩慢，並且在上面滴落的形狀是不會消失的。

 

3、將低筋面粉分三次篩入蛋糊中；
每次用翻拌+切拌的手法拌至看不到面粉後，再加下一次；
（不用等到拌得特別均勻，但一定要分三次加，而且看不到面粉後再加）
拌成面糊；

 

4、將玉米油與清水混合均勻後；
分兩次加入上步做好的面糊中，每次也是同樣的用翻拌的手法，拌好後再加下一次；
兩次拌完後蛋糕糊就完成瞭，質地還是非常細膩的哦~

 

5、將做好的蛋糕糊從離模具20厘米左右高的地方，緩緩的倒入模具中；
（高一些的地方倒蛋糕糊，可以消除大氣泡）
再輕震幾次，震出氣泡。

 

6、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，150度，烤40分鐘左右即可。

每個人烤箱的溫度有一定差異，所以烤到最後要註意觀察表面上色情況；可以多烤兩分鐘，比下圖的顏色再稍微深一點兒，對口感影響不大，但註意不要烤過瞭。

 

烤好的蛋糕是非常好用的裱花蛋糕胚。
豆媽上次給女兒做的雙層蛋糕，底層蛋糕胚用的就是這個配方，不用擔心壓變形，效果很好的哦。

 

不裱花的話，直接切成小塊就可以享用啦！
口感紮實卻又很細膩，含水量充足，不會噎~

 

提前晚上做好，用保鮮膜蓋起來，第二天可以直接當早餐啦！
也可以在忙裡偷閑的下午，安靜的吃上一塊蛋糕，沏上一杯綠茶，一整天的疲憊便就此煙消雲散……

 

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傢中原來的烤箱一直是30升的，對於沒有多少閑暇時間的我來講，真是不夠用，給孩子烤餅幹，還得烤幾次，一盤隻能烤十來個，做個戚風蛋糕胚，孩子吃完就所剩無幾，大人往往是淺嘗輒止，一言難盡。最初踏入烘焙坑時，過來人都說30升就夠用瞭，經過實踐才明白，事實並非如此，於是就盼著入個大烤箱，能一次烤兩盤的烤箱，如今，有瞭一臺大烤箱，剛剛到手就果斷地烤起瞭小蛋糕。我傢烤箱多是用來做些簡單美味的食物，就像我今天要分享給大傢的就是一款無油脆皮小蛋糕，它做法極為簡單，無需分離蛋黃與蛋白，操作沒難度。而且平常的蛋糕都是多油多糖，吃起來沒那麼健康，所以，這款小蛋糕中沒放油，能在享受美味的同時減少人體脂肪的攝入，表層酥脆內心柔軟，孩子特別愛吃。做法分享給大傢。

 

 

 
我學習烘焙也有好幾年的時間瞭，當時學習做烘焙的初衷也是能做些不同的點心給傢人和孩子吃，豐富傢裡的餐桌。最近接觸瞭很多媽媽想要學習烘焙做蛋糕給寶寶吃，但卻不知從何入手。那麼這次我就來分享這款海綿小蛋糕可謂非常的簡單又經典，不用蛋清分離，直接全蛋打，零失敗率而且易上手，原料也非常的簡單，都是傢裡常見的食材，烘焙新手們不要錯過哦！
 

 

 
其它這款蛋糕相對於其它的蛋糕配方真的是非常的簡單瞭，隻要你蛋打發的到位，攪拌的時候幹脆利索，不要消泡，做出來的蛋糕口感一般都不會很差。
 

 

 
這次用的低筋面粉是金龍魚的糕點用小麥粉，很適合做蛋糕，餅幹之類的點心。筋度更低，制作時不易起筋，成功率更高。吸水性強，做出的蛋糕蓬松綿軟易成型。這款面粉我用瞭也有好長一段時間瞭，經常做蛋糕餅幹的朋友可以試試這款面粉。
 

 

 
原料：
雞蛋4個、砂糖80克、金龍魚糕點用小麥粉（低粉）120克、油46克。
做法：
1、原料備用。
 

 

 
2、把細砂糖倒入蛋液中。（打蛋用盆一定要擦幹，不含油沒有水分，則會影響蛋清的打發。）
 

 

 
3、用打蛋器打發到膨脹５倍左右大。
 

 

 
4、篩入低筋面粉，然後攪拌均勻。
 

 

 
5、倒入油，矽膠鏟攪拌均勻。
 

 

 
6、把攪拌好的蛋糊倒入紙杯裝7-8分滿 （入烤箱前震幾下 震出蛋糕糊中的大泡。）
 

 

 
7、烤箱預熱150度 ，中層上下火20分鐘。
 

 

 
8、烤好的小蛋糕放在曬網上晾涼後即可食用。
 

 

 
大傢好！更多美食菜譜，請關註塵歡。我是塵歡，一個喜歡美食，熱愛生活的達人，喜歡我的菜譜的朋友請關註我，點贊，收藏，評論，轉發。會分享更多原創菜譜給大傢！期待與你們相識！
 

 

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今天是兒童節，雖然歲月流逝，我們已經不再少年。但是，無論世界如何變遷，我們依然要保持童心，不忘初心，把自己當成一個孩子，要學會寵愛自己。有一顆未泯的童心，用童心去看世界，世界永遠是最精彩，最有趣的。趁著這個節日，給自己和傢人做一個彩色的風車蛋糕吧，顏色鮮艷，柔軟好吃，此刻，忘記成人世界所有的不快，做一個甜蜜的大兒童！
 

日本東京最暢銷的人氣土特產-東京香蕉蛋糕（Tokyo Banana），其實它就是長著香蕉模樣、包裹著香蕉味內陷的海綿蛋糕，外表彩繪著不同的花紋，有豹紋、奶牛紋、花朵紋、還有心形紋，每一種內陷味道都稍許不同，口感極佳，樣子可愛。充滿香蕉風味的商品，淘寶上隨便一查價格不便宜，且還有吃過的人評價甜得膩人，香精味略重，雖然風靡全球，但實際並沒那麼符合國人的口味，這樣一看，還不如跟小焙在傢“山寨”一把，哈哈~
 
東京香蕉蛋糕
東 京 香 蕉 蛋 糕
 
 
圖文|小焙
材 料
 
香蕉卡仕達餡

香蕉100g

雞蛋50g

舒可曼玉米淀粉15g

舒可曼細砂糖20g

牛奶165g

 
海綿蛋糕

美劑樂無鹽黃油35g

蛋黃80g

舒可曼細砂糖（蛋黃用）20g

蛋白120g

舒可曼細砂糖（蛋白用）60g

舒可曼低筋面粉40g

舒可曼玉米淀粉5g

 
彩繪部分

美劑樂黃油30g

舒可曼色拉油 10g

舒可曼糖粉30g

舒可曼低筋面粉30g

舒可曼可可粉適量

蛋白（室溫）30g

做 法
香蕉卡仕達內餡
①香蕉碾碎成醬 （為防止氧化可在裡面加少許檸檬汁）。
 
②加入砂糖，玉米淀粉，雞蛋，牛奶， 用打蛋器攪拌均勻。
 
 
③再將混合物過篩。（過篩使餡更細膩，如果不在意，也可以不過篩）
 
③放進小鍋裡小火加熱 ，邊加熱邊攪拌，變得粘稠時關火 ，繼續用餘溫攪拌均勻 。
 
④放涼後，裝入裱花袋，冷藏備用。
 
彩繪部分
①黃油軟化到可以用手指按下去的程度後，用手動打蛋器略攪散。
 
②加入色拉油拌勻。
 
 
③加入過篩的糖粉拌勻。
 
④分次加入蛋白（室溫，無需打發）拌勻。
 
⑤篩入面粉，拌勻。
 
 
⑥分成兩份，每一份裡加入分量不一的可可粉調成深淺不一的巧克力色。裝入裱花袋。
 
 
 
 
⑥烤盤上鋪上烘焙紙，如圖畫出豹紋花紋。
 
⑦圖案畫好後，放在砧板上進冰箱冷藏，待用。
蛋糕體
①將黃油切塊，隔水加熱，變成液態，待用。
 
 
②蛋黃放容器內，加細砂糖。
 
③隔水加熱至四十度左右，邊加熱邊用打蛋器攪拌。
 
④用打蛋器攪拌至砂糖完全融化，成細致的蛋黃糊，變稠，顏色變淡，呈乳化狀。
 
⑤蛋白放容器內，將細砂糖一次全部倒入。打至幹性發泡。
 
 
⑥取約1/3量的蛋白霜，加入到蛋黃糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。
 
 
⑦再加入剩餘的蛋白霜裡。
 
⑧繼續用刮刀從容器底部刮起，翻拌均勻。
 
⑨低筋面粉和玉米淀粉混合均勻，分3次篩入蛋糊中，用刮刀將面粉輕輕的切拌入蛋糊內。
 
 
 
⑩每次都要拌至均勻，無幹粉顆粒，再篩入下一次的面粉。直到加完全部面粉，最後成為均勻濃稠的面糊。
 
⑪取少量面糊倒入做法①的融化黃油內，用刮刀迅速拌勻。
 
 
⑫再倒回最後的面糊內，用刮刀翻拌均勻。
 
 
⑬把之前繪制著豹紋圖案的烘焙紙從冷藏室取出，放進烤盤，再將制作好的蛋糕糊倒入，用小刮板抹平表面。烤盤在桌上輕微震幾下，震出氣泡。
 
 
⑭放入預熱好的烤箱，170℃烘烤25分鐘，至表面金黃，觸感有彈性，牙簽插進無蛋糕體帶出。出爐放晾網上晾涼，晾的過程中蛋糕上面要蓋一張油紙，以防止蛋糕變幹。（溫度和時間隨自傢烤箱溫度調整）
 
 
⑮蛋糕晾涼後，均切4等份。
 
⑯再將每份均勻橫剖成2片（因為蛋糕太厚的話沒辦法卷餡），這個配方用27*27的烤盤可以做8片蛋糕片，隻是有花紋的隻有4個。
 
⑯鋪上一塊保鮮膜，取一個蛋糕片，花紋朝下，將香蕉卡仕達餡裝入裱花袋，在蛋糕片上擠出適量的內陷。
 
⑰像包糖果一樣用保鮮膜將蛋糕片卷起，並將蛋糕卷兩頭的保鮮膜擰緊（註意兩邊要方向不一樣）使兩端收口閉合。
 
 
⑱包好後，冷藏2~3小時以定型，且冷藏回軟後更好吃。如果能稍微彎一下就更像香蕉瞭。沒有模具伐開心(ノДＴ)
 
小 貼 士
★要用常溫新鮮雞蛋。冷藏的蛋用前需從冰箱取出，提前回溫。
★切蛋糕片要用鋒利的鋸齒刀，否則表面不平整，卷好的蛋糕卷也不會漂亮。
★香蕉醬在蛋糕片兩端不要擠太滿，否則兩頭擰緊時醬容易冒出來。
★豹紋可以隨意分佈，均勻即可。
最後，撕去保鮮膜，就可以開吃啦~
 
 
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每逢過節在傢，很多人都會絞盡腦汁地想，我在傢做點啥嫩？出去人多，在傢耍手機時間久瞭也會眼疼。不如自己動手做個口感的細膩的戚風蛋糕吧，豈不是既合適又美味？
戚風蛋糕，屬於海綿蛋糕的一種，質地松軟，水分含量高，口感細膩柔滑，味道清淡卻不油膩。很多生日蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，其實戚風蛋糕很適合小孩吃，而且沒有泡打粉。戚風輕柔綿密象雲朵一樣的口感，也深得孩子們的喜愛。

導語：1碗面粉3個雞蛋，教你做蛋糕，不用黃油不加水，新手也能輕松做
蛋糕既可以當做休閑零食，又可以當做早餐食用，濕潤綿軟的蛋糕，吃起來能夠讓人有非常不錯的感官體驗，以前我們想吃蛋糕的時候，都會選擇在甜品店裡面買著吃，而如今不同的是，傢傢戶戶都備上瞭烤箱，那麼我們便可以自己在傢用烤箱制作，非常的簡單方便，好學又好吃的蛋糕，對於喜歡烹飪的朋友來說，當然是要嘗試做一做瞭，我們自己在傢做的蛋糕，可簡單可復雜，不過對於新手來說，當然是要從簡單開始瞭。

 

做一些入門的蛋糕，慢慢的學習，長此以往，我們便可以操作更加復雜的蛋糕瞭，新手入門一般都是從戚風蛋糕做起的，戚風蛋糕便是一種非常簡單的蛋糕，用料也是很簡單的，我們在做許多蛋糕的時候，都是需要用到黃油的，而這款蛋糕則不需要，我們都知道，長期食用黃油對人體會有不良效果的，所以不用加黃油的蛋糕，吃起來才會更加的健康，我在這款蛋糕中，還加上瞭葡萄幹，這樣傢人吃起來口感也會更加豐富的，下面我們一起來學習。
葡萄幹蛋糕的做法：
備用食材：雞蛋3個，低筋面粉70克，葡萄幹1把，白糖40克，牛奶40克；

 

制作過程：第一步，首先將3個雞蛋的蛋清和蛋黃分離開來，分別盛在無水無油幹凈的盆中；

 

第二步，在蛋清盆中，加上30克的白糖，然後打發成圖片中狀態的時候，就可以瞭；

 

第三步，在蛋黃盆中，加上10克的白糖，加上牛奶、玉米油和低粉；

 

第四步，葡萄幹放在清水中泡發後，再仔細的清洗幹凈；

 

第五步，攪拌均勻後，加上之前打發的蛋清的一半，攪拌均勻後；

 

第六步，再加上另一半，全部攪拌均勻後，加上葡萄幹，再次攪拌均勻後，倒在模具中；

 

第七步，然後放在預熱好160度的烤箱中，上下火烤50分鐘的時間，取出來脫模後就可以開吃瞭。
烹飪小技巧：1、因為每傢烤箱的情況不同，所以具體的火烤時間已經溫度，還需要根據自傢烤箱來定，大傢在烤的過程中，需要註意照看，註意不要烤糊瞭，大傢也可以按照自己的喜好，選擇放葡萄幹或者是不放，添放其他的一些果幹也是可以的。
2、1碗面粉3個雞蛋，就能教你在傢做出來美味的小蛋糕，在這款小蛋糕中，還不用黃油也不用加水，就可以輕松搞定，新手也是可以輕松制作出來的，所以說這款小蛋糕真的是非常建議大傢在傢嘗試著做一做。
3、想吃小蛋糕不用買，手把手教你在傢做，濕潤綿密松軟香甜，真好吃。
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一、海綿蛋糕卷
全蛋 525克
細砂糖 315克
低粉 155克
色拉油 35克
黃油 10克
牛奶 10克
淡奶油 450克
做法：1、把雞蛋打入一個盆，打散，過篩到廚師機，放糖.
2.電磁爐放半盆水，加熱，把廚師機缸放進去，隔盆加熱到43℃，（溫度很重要）
3.把黃油、牛奶、色拉油放空盆中，隔水融化，在用空盆稱過篩低粉，備用。
4.廚師機打蛋，前期開最高速打到半滴不滴，換中速（8檔）打到有紋路，半滴不滴（在打的時候可在廚師缸上圍上條熱毛巾，來保持缸的溫度）。
5.慢慢的撒入低粉，邊撒邊用手上下掏，掏勻後，慢慢倒入剛融化的東西，邊倒邊上下掏勻。
6.鋪油紙，把四個剪開，倒入面糊，用刮板抹平（不用磕）
7.快速放入欲熱烤箱 （不能停留）
8.烤箱 上火：190℃
下火：160℃
定9分鐘（調頭）加2~3分鐘
（看情況定時間）
9、出爐磕一下，放涼
10.放涼表面會有一點粘，就用烤箱的餘溫空烤3~4分鐘，不能放太久。
11.把蛋糕上的油紙撕下來，商用的切成長25厘米的塊。
12.打發淡奶油，抹上220克淡奶油到一塊上，下面放油紙，用搟面杖卷起，用油紙包起來，放冰箱凍1個半小時左右，拿出，切成小塊。
13.完成。
 
二、十裡香
材料：
液態油（色拉油） 125克
白糖 113克
牛奶 55克
全蛋 75克（約一個半）
低粉 50克
椰蓉 100克
泡打粉 1克
檸檬醬 一勺
另：18個紙杯
做法：
1.把油、牛奶、白糖用打蛋器攪，攪到變稠，白糖融化，倒入低粉、椰蓉、泡打粉攪勻，打入雞蛋，一勺檸檬醬攪勻。
2.倒入裱花袋,剪小口,擠入紙杯,8―9成滿。
3.烤箱 上火190℃
下火190℃
定10分鐘（調頭）+2―5分鐘
（看情況定時間）
4.出爐放涼。
無圖片請諒解
檸檬天使蛋糕
材料：
蛋白 500克
鹽 5克
塔塔粉 7克
白糖 330克
低粉 187.5克
檸檬皮碎 7.5克
檸檬汁 33克
內餡：
淡奶油 300克
紅豆 適量
奶酪 100克
做法：
1.將蛋白,鹽，塔塔粉，白糖放入攪拌缸中，低速3檔攪勻，然後高速8檔,打至濕性發泡,再加入檸檬汁,高速打至幹性發泡（雞尾狀）再倒入低粉，檸檬皮碎，邊慢倒邊攪，中速攪，攪勻即可。
2.用刮板上下拌幾下。
3.烤盤上放油紙,剪開四個角,倒入糊，用刮板弄平，磕幾下。
4.烤箱 上火190℃
下火180℃
定17分鐘（調頭）+3分鐘
5.出爐,磕一下，放涼
6.打發淡奶油,奶酪,把蛋糕分成兩半,抹上淡奶油撒上紅豆,用搟面杖卷起來,放冰箱裡凍,一個半小時左右。
7.拿出分成小塊即可。
三、瑪芬蛋糕
材料：
雞蛋 4個
白糖 216克
鹽 3克
泡打粉 3克
低粉 216克
油 216克
牛奶 30克
另： 紙杯20個
做法：
1.把雞蛋,白糖,鹽放在盆裡,用打蛋器攪,攪到白糖溶化（中速攪），再放入泡打粉，低粉攪勻，再放入油攪勻，放入牛奶攪勻。
2.放入裱花袋,剪小口,擠入紙杯。
3.烤箱 上火180℃
下火160℃
定十分鐘
4.出爐放涼。
四、果仁磅蛋糕（6寸）
材料：
黃油 167克
糖分 167克
全蛋 167克
低粉 200克
泡打粉 2克
蔓越莓 50克
裝飾：
杏仁片 5克
核桃 15克
白芝麻 1克
做法：
1.在廚師機內放入黃油、糖粉，慢速3檔攪勻後，換8檔攪到發白，分次打入雞蛋，中速六檔攪勻。
2.再倒入低粉、泡打粉、蔓越莓用軟刮上下拌勻。
3.在模具上抹上黃油,放上油紙。
4.把糊倒入模具裡,抹平,用力磕幾下。
5.裝飾,撒上杏仁片、核桃、白芝麻。
6.烤箱 上火180℃
下火160℃
定35分鐘（調頭）+15分鐘
7,出模，放涼。
 
五、蛋撻（非起酥）
材料：
撻皮：
酥油 150克
糖粉 110克
雞蛋 50克約一個
低粉 300克
奶粉 50克
撻液：
牛奶 150克
白糖 87克
蛋黃 75克約5個
全蛋 1個
淡奶油 250克
做法：
撻皮：
1.把酥油、糖粉放到桌上,用手畫圓搓,搓發白
，打入雞蛋用手搓勻，倒入低粉、奶粉左手刮板，右手壓勻，成塊後蓋上保鮮膜，也可放到模具裡，先用一小坨面放到上面，再用大拇指抹平，多餘的用刮板鏟下來。
撻水：
1.先把牛奶、白糖放到盆中，慢慢攪化，放入蛋黃、全蛋攪勻，再放入淡奶油攪勻，過兩次篩。
2.把撻水倒入模具7到8成滿。
3.烤箱：上火：210℃
下火：180℃
定25分鐘
（看情況）
4.出爐放涼。
 
六、芝士肉松蛋糕
材料：
六寸戚風蛋糕：
雞蛋兩個半
蛋黃：
水 16.5克
酥油 16.5克
白糖 5克
低粉 32.5克
蛋清：
白糖 45克
塔塔粉 0.75克
鹽 0.5克
抹醬：
可絲達奶酪醬 25克
沙拉醬 37.5克
馬蘇裡拉芝士碎 少量
刷： 蛋黃1個
裝飾：
沙拉醬
肉松
做法：
1.戚風,把雞蛋清黃分離,把水、酥油、白糖放一個空盆中,攪至白糖融化,放入過篩的低粉攪勻,放入蛋黃攪,勻備用。
2.蛋清中放入白糖、塔塔粉、鹽,先慢速攪,攪勻後再快速攪,攪至雞尾狀。
3.還有三分之一的蛋白,放入蛋黃糊中上下拌勻,再倒入蛋白中,上下拌勻,倒入模具中磕幾下。
4.烤箱 上火190℃
下火170℃
頂
定20分鐘+8分鐘
5.出爐磕一下，倒扣放涼，出模。
6.做醬，把奶酪醬、沙拉醬放入盆中攪勻，攪至無顆粒。
7.用抹刀把醬，我到戚風的表面上，抹勻，用刷子把蛋黃抹上去，在灑少量的芝士放入烤盤上。
8.烤箱：上火200℃
下火0℃
定8分鐘+2分鐘
（看情況）
9.出爐,放涼,分成兩半。
10.在切面上抹上沙拉醬，沾上肉松。
11.完成。
 
七、巧克力雪山
材料：
雞蛋13個
黃：
水 82.5克
色拉油 82.5克
白糖 25克
低粉 162.5克
泡打粉 2克
清：
白糖 225克
塔塔粉 3.75克
鹽 2.5克
色拉油50克
可可粉30克
另：淡奶油
巧克力碎
做法：
1.把色拉油、可可粉攪勻備用。
2.把13個雞蛋清黃分離。
3.把水、油、白糖,攪到白糖溶化,放入過篩的泡打粉、低粉,攪勻後,放入蛋黃攪勻。
4.在蛋清裡放入白糖、塔塔粉、鹽,先慢攪之後再快攪，攪成雞尾狀。
5.取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中上下拌勻,再倒入剩下的蛋白中,放攪好的色拉油，可可粉，上下拌勻。
6.烤盤上放上油紙,倒入面糊抹平,磕兩下
7.烤箱 上火190℃
下火160℃
定20分鐘（調頭）+5分鐘
8.出爐,磕兩下放涼。
9.撕下油紙,打發奶油。
10.把蛋糕切成11厘米的長條,可以切五條,再把長條的光面朝上,抹上奶油（少抹），抹勻後在放上另一條光面朝下，再重復上面的步驟，得到一個大的長方體。
11.用長刀斜著對角切,在背面抹上淡奶油,之後背對背貼在一起,在斜面上抹上淡奶油，在乎上巧克力屑，撒上糖粉，每隔四厘米切一刀。
12.完成。
 
八、蛋黃餅幹
材料：
糖粉 125克
烤焙油 125克
蛋黃 125克約9個
低粉 200克
做法：
1.把糖粉、烤焙油放到桌上，左手刮板，右手畫圈搓，搓至微發白，之後三個三個蛋黃往裡面放，每放一次搓勻，在倒入低粉用手壓勻。
2.裱花袋剪一個口子,放入糊，擠入烤盤。
3.烤箱 上火180℃
下火150℃
定12分鐘（調頭）+3分鐘
（看顏色）
4.出爐震幾下，放涼。
黃油薄脆餅
材料：
蛋白 175克
黃油 250克
糖粉 300克
低粉 250克
做法：
1.把黃油、糖粉放入廚師機，慢速攪，攪至微發白，分三次加入蛋白攪勻，放入低粉攪勻。
2.裝入裱花袋,擠在烤盤上,空隙大一點。
3.烤箱 上火165℃
下火145℃
定12（調頭）+5分鐘
4.磕幾下，放涼。
註:這兩個成品差不多
 
九、肉松酥
材料：
皮：
高粉 75克
低粉 93克
糖粉 38克
水 50克
酥油 45克
油酥：
酥油 75克
低粉 150克
肉松餡：
肉松 125克
酥油 65克
烤焙油 25克
白芝麻 12克
紅豆沙
克數：
皮 20克
油酥 15克
豆沙 25
肉松 15克
蛋黃2個
裝飾黑芝麻
做法：
1.皮：把皮中的所有材料放入廚師機，先4檔攪勻，換7檔攪成手套膜。
2.酥：把酥油、低粉和勻成一個面團，（不用很揉）包上保鮮膜。
3,把肉松裡的材料,放一起和勻成一個團，備用。
4.把皮分成20克的小球，油酥15克，豆沙25克，肉松15克的小球，把肉松餡包到豆沙裡，把油酥包到皮裡。
5.把皮和油酥的小球,用搟面杖,搟成橢圓形的面片，用掌心搓成卷，醒十分鐘，再把角按扁搟成長條，再用掌心卷起來，搟成面片撒上面粉，把沒撒面的那一面，包上豆沙、肉松球。
6.取蛋黃，用刷子刷到包好的大團上（刷兩遍），撒上黑芝麻，放到烤盤上。
7.烤箱 上火180℃
下火150℃
定20分鐘（調頭）+5分鐘
8.出爐放涼。
 
十、乳酪派
材料：
皮：
酥油 90克
糖粉 40克
蛋黃 1個
鹽 2克
低粉 160克
派餡：
奶酪 175克
糖粉 50克
雞蛋 1個
淡奶油 125克
另：巧克力 少許
做法：
1.把酥油、糖粉放到桌上,左手刮板,右手搓畫圈搓勻,放入雞蛋搓勻,放入鹽、低粉壓勻，最後成一個團，放到模具裡壓平，叉子紮上小眼。
2.烤箱 上火180℃
下火170℃
定20分鐘
4.做派餡，把奶酪、糖粉放到盆中隔水融化，把盆拿出來放入雞蛋，手動打蛋器打勻，放入淡奶油打勻。
5.巧克力隔水融化,放到裱花袋再倒入少量的派餡，揉勻，剪小口。
6.把餡倒入皮裡,把巧克力餡畫圈擠到上面，用竹簽往中間劃。
7.烤箱 上火170℃
下火0℃
定20分鐘+5分鐘
8.出爐放涼。
 
十一、甜心芝士酥
材料：
皮：
高粉 125克
低粉 125克
白糖 25克
鹽 2.5克
水 100克
酥油 125克
油酥：
低粉 135克
油酥 65克
線
餡：
奶酪 195克
糖粉 75克
奶粉 40克
淡奶油 20克
蔓越莓 75克
油皮 25克
酥 10克
餡 20克
做法：
1.把皮裡的所有材料放到缸裡攪,先四檔攪，換成七檔攪，攪到光滑（不用出膜）。
2.把油酥的所有材料放在一起,和成一個團，用保鮮膜包起來，備用。
3.把蔓越莓切碎。
4.把餡裡的所有材料放到一個盆中（除蔓越莓），和勻，和至無顆粒，放入蔓越莓碎，和勻，用保鮮膜包起來，放到冰箱裡冷藏30分鐘。
5.把油皮、酥分別分成25克、10克的小球，把油酥包到油皮裡，皮上粘面，
6.搟成橢圓形的面片，用掌心卷成卷，醒十分鐘，按扁，搟成長條，卷起來（每搟一次都要沾點面粉），搟成面皮，把餡分成20克包到面皮裡，口朝下，壓扁放到烤盤上。
7.烤箱 上火200℃
下火180℃
定10分鐘+（調頭）10分鐘加+2分鐘
8.出爐放涼,在上面,用紅色色素點一個點（不知道做什麼用的）
9.完成
 
聲明：文章出自【手做蛋糕 博客】轉載請註明出處！

很多人傢裡都有烤箱，沒事的時候想要用烤箱做點蛋糕吃，但是每次做蛋糕，總是不如蛋糕店的那麼蓬松柔軟，所以就懷疑蛋糕店的是不是用瞭什麼膨松劑，其實做蛋糕不需要膨松劑，隻要蛋清打發到位，蓬松程度勝過任何一款膨松劑，而且蛋清健康又好吃，自己做吃著也放心。​