手做蛋糕的部落格

每逢過節在傢，很多人都會絞盡腦汁地想，我在傢做點啥嫩？出去人多，在傢耍手機時間久瞭也會眼疼。不如自己動手做個口感的細膩的戚風蛋糕吧，豈不是既合適又美味？

戚風蛋糕，屬於海綿蛋糕的一種，質地松軟，水分含量高，口感細膩柔滑，味道清淡卻不油膩。很多生日蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，其實戚風蛋糕很適合小孩吃，而且沒有泡打粉。戚風輕柔綿密象雲朵一樣的口感，也深得孩子們的喜愛。

戚風蛋糕算是每個烘焙者必學，必做，必吃的一款蛋糕，雖然它不華麗，沒有精美的裝飾，但是憑借味道征服眾人，有種幸福甜蜜的感覺，讓人難以忘懷~

做法

1.準備雞蛋 3個，低筋面粉 50g，牛奶 24g，色拉油 24g，砂糖 20g

2.把蛋清與蛋黃分離，雞蛋液用打蛋器打勻後加入油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

3.放入低筋面粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無幹粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用

4.蛋清中擠上幾滴白醋，用打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀，粉三次加入白糖繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。

5.用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

6.把拌好的面糊倒入6寸活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡。

7.入烤箱，170度，約35分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻

戚風蛋糕的口感是異常的松軟，水分高、組織膨松、味道清雅

- tip -

1.蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。

2.做戚風蛋糕，蛋黃糊和打發的蛋白混合這一步非常關鍵，隻要蛋白打至硬性發泡的狀態，就不用擔心消泡，有時候你越擔心消泡越是消泡厲害，用最短的時間混合均勻

3.戚風所用的油要選用調和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道。

4.面粉一定要用低筋的，因為高筋面粉容易起筋，起筋後烤出的蛋糕不膨松，而且還會像大餅一樣有韌性

5.蛋糕成熟與否的判斷很簡單，其實隻要用手指輕輕按壓，表面有彈性，不會塌陷下去就說明熟瞭。

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