手做蛋糕的部落格

日本東京最暢銷的人氣土特產-東京香蕉蛋糕（Tokyo Banana），其實它就是長著香蕉模樣、包裹著香蕉味內陷的海綿蛋糕，外表彩繪著不同的花紋，有豹紋、奶牛紋、花朵紋、還有心形紋，每一種內陷味道都稍許不同，口感極佳，樣子可愛。充滿香蕉風味的商品，淘寶上隨便一查價格不便宜，且還有吃過的人評價甜得膩人，香精味略重，雖然風靡全球，但實際並沒那麼符合國人的口味，這樣一看，還不如跟小焙在傢“山寨”一把，哈哈~

東京香蕉蛋糕

東 京 香 蕉 蛋 糕

圖文|小焙

材 料

香蕉卡仕達餡

• 香蕉100g

• 雞蛋50g

• 舒可曼玉米淀粉15g

• 舒可曼細砂糖20g

• 牛奶165g

海綿蛋糕

• 美劑樂無鹽黃油35g

• 蛋黃80g

• 舒可曼細砂糖（蛋黃用）20g

• 蛋白120g

• 舒可曼細砂糖（蛋白用）60g

• 舒可曼低筋面粉40g

• 舒可曼玉米淀粉5g

彩繪部分

• 美劑樂黃油30g

• 舒可曼色拉油 10g

• 舒可曼糖粉30g

• 舒可曼低筋面粉30g

• 舒可曼可可粉適量

• 蛋白（室溫）30g

做 法

香蕉卡仕達內餡

①香蕉碾碎成醬 （為防止氧化可在裡面加少許檸檬汁）。

②加入砂糖，玉米淀粉，雞蛋，牛奶， 用打蛋器攪拌均勻。

③再將混合物過篩。（過篩使餡更細膩，如果不在意，也可以不過篩）

③放進小鍋裡小火加熱 ，邊加熱邊攪拌，變得粘稠時關火 ，繼續用餘溫攪拌均勻 。

④放涼後，裝入裱花袋，冷藏備用。

彩繪部分

①黃油軟化到可以用手指按下去的程度後，用手動打蛋器略攪散。

②加入色拉油拌勻。

③加入過篩的糖粉拌勻。

④分次加入蛋白（室溫，無需打發）拌勻。

⑤篩入面粉，拌勻。

⑥分成兩份，每一份裡加入分量不一的可可粉調成深淺不一的巧克力色。裝入裱花袋。

⑥烤盤上鋪上烘焙紙，如圖畫出豹紋花紋。

⑦圖案畫好後，放在砧板上進冰箱冷藏，待用。

蛋糕體

①將黃油切塊，隔水加熱，變成液態，待用。

②蛋黃放容器內，加細砂糖。

③隔水加熱至四十度左右，邊加熱邊用打蛋器攪拌。

④用打蛋器攪拌至砂糖完全融化，成細致的蛋黃糊，變稠，顏色變淡，呈乳化狀。

⑤蛋白放容器內，將細砂糖一次全部倒入。打至幹性發泡。

⑥取約1/3量的蛋白霜，加入到蛋黃糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。

⑦再加入剩餘的蛋白霜裡。

⑧繼續用刮刀從容器底部刮起，翻拌均勻。

⑨低筋面粉和玉米淀粉混合均勻，分3次篩入蛋糊中，用刮刀將面粉輕輕的切拌入蛋糊內。

⑩每次都要拌至均勻，無幹粉顆粒，再篩入下一次的面粉。直到加完全部面粉，最後成為均勻濃稠的面糊。

⑪取少量面糊倒入做法①的融化黃油內，用刮刀迅速拌勻。

⑫再倒回最後的面糊內，用刮刀翻拌均勻。

⑬把之前繪制著豹紋圖案的烘焙紙從冷藏室取出，放進烤盤，再將制作好的蛋糕糊倒入，用小刮板抹平表面。烤盤在桌上輕微震幾下，震出氣泡。

⑭放入預熱好的烤箱，170℃烘烤25分鐘，至表面金黃，觸感有彈性，牙簽插進無蛋糕體帶出。出爐放晾網上晾涼，晾的過程中蛋糕上面要蓋一張油紙，以防止蛋糕變幹。（溫度和時間隨自傢烤箱溫度調整）

⑮蛋糕晾涼後，均切4等份。

⑯再將每份均勻橫剖成2片（因為蛋糕太厚的話沒辦法卷餡），這個配方用27*27的烤盤可以做8片蛋糕片，隻是有花紋的隻有4個。

⑯鋪上一塊保鮮膜，取一個蛋糕片，花紋朝下，將香蕉卡仕達餡裝入裱花袋，在蛋糕片上擠出適量的內陷。

⑰像包糖果一樣用保鮮膜將蛋糕片卷起，並將蛋糕卷兩頭的保鮮膜擰緊（註意兩邊要方向不一樣）使兩端收口閉合。

⑱包好後，冷藏2~3小時以定型，且冷藏回軟後更好吃。如果能稍微彎一下就更像香蕉瞭。沒有模具伐開心(ノДＴ)

小 貼 士

★要用常溫新鮮雞蛋。冷藏的蛋用前需從冰箱取出，提前回溫。

★切蛋糕片要用鋒利的鋸齒刀，否則表面不平整，卷好的蛋糕卷也不會漂亮。

★香蕉醬在蛋糕片兩端不要擠太滿，否則兩頭擰緊時醬容易冒出來。

★豹紋可以隨意分佈，均勻即可。

最後，撕去保鮮膜，就可以開吃啦~

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