手做蛋糕的部落格

初入烘焙開始學習的第一款蛋糕就瑪芬蛋糕，入門前聽烘焙高手都說這是一款最簡單、易學、易做的小蛋糕，隻要按照方子零基礎新手都能百分百成功，試驗之後發現確實像烘焙高手們所講的，第一次用烤箱做這蛋糕就非常成功，不管是從口感還是賣相上都得到傢人的一致高度評價，立馬給瞭我很大的信心，自此之後就正式開始瞭我的烘焙之旅，一晃差不多玩烘焙有6年瞭，6年多的時間裡除剛接觸時做經常做瑪芬蛋糕之後平時都很少再做。不常做不是因為這款蛋糕不好吃，而是個人覺得它的熱量偏高，平時不敢多吃高熱量的食物因此不敢常做。

前兩天約朋友們一起聚餐，大傢都知道我擅長美食，孩子們也都特別喜歡吃我做的各種糕點等等，聚會當天就抽空烤點蛋糕卷和小紙杯蛋糕帶過去給他們嘗嘗，到酒店後孩子們就搶著吃這款巧克力豆瑪芬蛋糕，聚完結束後小朋友還在傢裡到處找看是否有單獨給他留幾個，告訴他烤好的全部帶走瞭，傢裡一個都不剩，想吃就隻能等下次媽媽有空的時候再做，然後就以非常失望的表情看著我，哈哈。

參考分量：15個

烘烤時間：25分鐘

烘烤溫度：180度

準備材料：

低筋面粉210g、雞蛋2個、黃油100g、白砂糖80g、泡打粉2g、小蘇打1g、耐高溫烘焙巧克力豆65g、葡萄幹30g、鹽2g、牛奶160g

制作方法：

1、準備好食材，黃油從冰箱中取出切小塊放常溫下軟化，黃油軟化好之後用電動打蛋器稍稍打散；

2、將準備好的白砂糖加入到黃油中；

3、用打蛋器低速打發至黃油顏色變淺為，並且呈蓬松順滑的狀態；

4、分4次加入雞蛋液，每次加完雞蛋液用打蛋器攪拌至完全混合均勻再加下一次，直至所有的蛋液全部添加完成並攪拌均勻；

5、將低筋面粉、泡打粉、小蘇打、鹽等混合過篩加入到打發好的黃油雞蛋混合液中；

6、用刮刀采用翻、切、拌的手法將面粉拌成均勻的面糊，翻拌的過程中分次加入牛奶。牛奶的量要根據雞蛋的量和面粉的吸水性適量做調整，拌好的面糊用刮刀掛起能勻速地往下滴落；

7、加入巧克力豆和葡萄幹。葡萄幹加入到蛋糕糊中之前建議用溫水浸泡10分鐘左右，浸泡過後再用廚房用紙吸幹表面水分。葡萄幹如果用朗姆酒浸泡後烤出來的蛋糕更香，考慮到這款蛋糕是給孩子們吃，所以直接采用溫水浸泡；

8、用刮刀將葡萄幹、巧克力豆與蛋糕糊翻拌均勻；

9、將準備好的紙杯擺放在烤盤中，用勺子將蛋糕糊倒入到紙杯中，蛋糕糊的容量不要超過杯子八分滿，裝過多蛋糕糊烤的過程中容易溢出。如果嫌勺子麻煩，可以將蛋糕糊裝入裱花袋中，頂端剪個口子，直接往杯子中擠；

10、烤箱180度提前預熱10分鐘，再將裝有蛋糕糊的烤盤放入烤箱的中上層、上下火烤25分鐘取出，具體烘烤時間根據蛋糕糊的量以及烤箱的實際情況調整，不能確定蛋糕是否烤好時可以用牙簽幫助判斷，牙簽插入到紙杯蛋糕中間，取出牙簽，牙簽上面不沾蛋糕就表示已烤好；

11、烤好出爐的巧克力豆瑪芬蛋糕；

小貼士：

1、黃油要提前軟化至用手指輕輕一按就戳個洞的狀態；

2、雞蛋不要一次性加到黃油中，容易產生油水分離現象，出現油水分離，就會影響蛋糕的口感；

3、巧克力豆建議用耐高溫烘焙專用的，普通巧克力進烤箱就融化；

4、烤烘時間和溫度根據自傢烤箱情況靈活掌握；

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